RECETTES
Obsession au citron
- Durée: 1:30h
- Niveau: Facile
INGRÉDIENTS
- Sorbet citron
- 200 g de sirop de sucre
- 30 g de vieux rhum
- 4 feuilles de gélatine
- 2 brins de basilic frais
- 200 g de jus de citron pressé
- 5 g de gomme xanthane
- 200 g de pulpe de noix de coco
- 1 zeste de citron vert
- 3 framboises
PRÉPARATION
- Préparer le sirop en mélangeant la même quantité de sucre et d’eau. Ajouter les feuilles de gélatine hydratées et le rhum, puis mélanger et placer au congélateur pendant 3 heures.
- Faire chauffer le jus de citron, y faire infuser le basilic et laisser refroidir. Une fois refroidi, filtrer, ajouter la gomme xanthane, mixer, filtrer et verser dans un flacon souple.
- Réduire d’1/3 la pulpe de noix de coco avec le zeste de citron, filtrer et conserver au frais. Laver les framboises et réserver.
PRÉSENTATION
- Au centre d’une assiette, placer le sirop de sucre au rhum préalablement émietté à l’aide d'une fourchette pour obtenir une texture similaire à de la neige. Disposer une boule de sorbet citron au-dessus.
- À l’aide du flacon souple, parsemer de gel au citron en guise de décoration.
- Couper les framboises en deux et en décorer l’assiette.
- Enfin, servir la soupe de noix de coco dans une carafe.
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